Ricette di Natale senza glutine: il dolce

Pubblicato il: 23 Dicembre 2018 alle ore 09:21 Aggiornato il: 18 Dicembre 2018
Ricette di Natale senza glutine: il dolce

Panettoncini con gocce di cioccolato: la proposta della chef Nella Mauro

Ingredienti per 2 persone

Farina mix per dolci e pane – 200 g (150 g di farina mix per dolci + 50 g fecola)
Uova – 60 g (2 uova intere e 1 tuorlo)
Olio di mais – 68 g
limone bio – 1 cucchiaio di buccia grattuggiata
Cioccolato a gocce – 110 g
Miele – 5 g
Gomma xantana – 5 g
Zucchero di canna – 70 g
Latte di riso – 50 ml
Acqua – 50 ml
Bacca di vaniglia – ½ stecca
Lievito istantaneo – 8 g
Cremor tartaro – 5g
Lievito essiccato – 2 g
Sale – ½ cucchiaino
Acqua di fiori d’arancio – 1 cucchiaino
Pirottini di carta – 5

Preparazione

  • Versate in una ciotola la farina, la gomma xantana, il lievito istantaneo e il cremor tartaro.
  • Intiepidite il latte di riso e l’acqua, unite il lievito secco e sciogliete bene.
    Frullate lo zucchero finemente, unite alle uova e montate leggermente. Aggiungete il miele, il limone grattugiato, l’olio, un pizzico di sale, le gocce di cioccolato e i fiori d’arancio.
  • Prendete la bacca di vaniglia e, aiutandovi con un coltellino, dividetela in due: con la punta estraete i semini, aggiungeteli al composto e unite alla farina. Lavorate bene l’impasto con una spatola finché il composto risulterà morbido.
  • Adagiate i pirottini sulla teglia e, aiutandovi con due cucchiai, versateci dentro circa 120 grammi di impasto. Fate un’incisione a croce sulla parte alta dell’impasto e spennellate leggermente con olio. Fate lievitare per 4 ore e mezza in luogo caldo.
  • Infornate, con il forno già preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Poi abbassate la temperatura a 150 gradi per altri 30 minuti, fino a quando i panettoncini risulteranno dorati.
  • Sfornate, fate raffreddare e servite con le salse a piacere.

Profilo nutrizionale del piatto

  • Kcal: 714
  • Carboidrati: 146 g
  • Proteine: 25,5 g
  • Lipidi: 67,6 g
  • Vitamina C: 2,5 mg
  • Vitamina A: 140 µg
  • Fibre: 6,6 g
  • Ferro: 6 mg
  • Potassio: 416 mg
  • Fosforo: 543 mg
  • Sodio: 111 mg
  • Magnesio: 12 mg

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